Il capocollo di Martina Franca, è un salume tipico della Murgia dei trulli, noto nel Regno di Napoli già a partire dal XVIII secolo.
Dopo la mondatura, il capocollo viene messo sotto sale per circa due settimane e marinato con spezie e vincotto; viene quindi insaccato in un budello naturale e legato con dello spago. L'affumicatura può essere effettuata con rami d'alloro e timo oppure con bucce di mandorla, erbe mediterranee e corteccia di fragno, un albero diffuso nei Balcani e presente in Italia solo in Puglia e in Basilicata.
Un abbinamento è dato dal capocollo di Martina con fichi freschi e vincotto.
Confezionato in atmosfera protettiva.
INGREDIENTI:
Ingredienti: carne di suino, sale, aromi naturali, zucchero, destrosio, antiossidante:E301; conservanti: E252, E250. Può contenere GLUTINE LATTE E DERIVATI.
CONSERVAZIONE:
Conservare in frigo a +2/4°C. Aprire la confezione un paio di minuti prima dell'uso. Dopo l'apertura conservare a massimo+4° e consumare rapidamente.
Valori Nutrizionali medi per 100 g di prodotto
ENERGIA 1106Kcal/446Kj, GRASSI 2.5g di cui saturi 0.9g, CARBOIDRATI 4.8g di cui zuccheri 0.5g, PROTEINE 16g, SALE 2.2g.
Shelf Life: 30gg.